De schokkende waarheid over yoghurt

Yoghurt is in Nederland en Vlaanderen razend populair. Bijna iedereen eet het regelmatig, omdat het goed zou zijn voor je darmen. In de schappen van Albert Heijn, Jumbo en Lidl liggen tientallen soorten. Maar is al die yoghurt echt zo gezond als we denken? In dit artikel kijken we naar de feiten. We ontdekken waarom veel yoghurt uit de supermarkt niet het beste is voor je darmgezondheid en wat je beter kunt kiezen.

Wat doet yoghurt echt met je darmbacteriën?

Veel mensen denken dat yoghurt je darmen vult met nieuwe goede bacteriën. Dat heet reseeding. Maar dat gebeurt bijna nooit. Je darmen zitten al vol bacteriën die hun plek goed bewaken. Ze maken een beschermende laag.

Het echte voordeel van gefermenteerde producten zoals yoghurt is iets anders. Ze veranderen de omgeving in je darmen. Denk aan de zuurgraad en het voedsel voor de bacteriën. Door die verandering worden slapende goede bacteriën weer wakker. Die bacteriën zijn er al, maar ze slapen door antibiotica of slecht eten. Als de omgeving beter wordt, worden ze actief en nemen ze het op tegen slechte bacteriën.

Hoe wordt yoghurt in Nederland gemaakt?

In Nederlandse supermarkten vind je veel naturel yoghurt. Die bevat vaak alleen natuurlijke melksuiker, rond de 4 tot 4,5 gram per 100 gram. Dat is niet slecht. Maar de meeste yoghurt wordt eerst gepasteuriseerd. Dat doodt alle bacteriën. Daarna voegen fabrikanten nieuwe bacteriën toe.

Vaak wordt de melk nog een keer verhit. Dan gaan veel bacteriën dood. Traditionele yoghurt fermenteert 8 tot 36 uur. Dat geeft veel goede stoffen. Maar commerciële yoghurt fermenteert vaak maar 1 tot 2 uur. Dat is te kort voor echte voordelen.

Op het etiket staat soms ‘levende culturen’. Maar tijdens transport en in de winkel gaan veel bacteriën dood. Na een paar weken zijn er vaak bijna geen levende bacteriën meer over.

Waarom bevatten gearomatiseerde yoghurts zoveel suiker?

Kijk naar vruchtenyoghurt of drinkyoghurts in Nederland. Een potje vanille- of aardbeiyoghurt bevat vaak 10 tot 12 gram suiker per 100 gram. Yoghurtdrinks zoals Fristi hebben soms 11 gram per glas. Dat is net zoveel als in frisdrank.

Die toegevoegde suiker voedt juist slechte bacteriën in je darmen. Naturel yoghurt heeft alleen melksuiker. Maar zodra er smaakjes bij komen, gaat het suikergehalte omhoog. Fabrikanten doen dat om het lekkerder te maken en meer te verkopen.

Welke toevoegingen zitten er in veel yoghurt?

Veel ‘Griekse stijl’ yoghurt uit de supermarkt is niet echt Grieks. Echte Griekse yoghurt (zoals Dodoni 10% vet) wordt gezeefd voor extra dikte. Maar in Nederland voegen fabrikanten vaak verdikkingsmiddelen toe, zoals pectine, guar gom of carrageenan (E407). Dat maakt de yoghurt dik zonder lange fermentatie.

Carrageenan kan de slijmvlieslaag in je darmen dunner maken. Dat leidt tot ontstekingen. Het zit vooral in plantaardige yoghurt of sommige dikke varianten. Kunstmatige zoetstoffen verstoren ook de balans in je darmen.

Hoe gezond is naturel yoghurt uit de supermarkt?

Naturel volle of magere yoghurt van Albert Heijn of Jumbo bevat rond de 4,5 gram natuurlijke suiker per 100 gram. Dat is beter dan gearomatiseerde soorten. Biologische varianten, zoals Pur Natur, hebben vaak levende culturen en geen toevoegingen. Toch is het niet ideaal. Door de korte fermentatie en pasteurisatie mis je veel voordelen van traditionele yoghurt.

Waarom is kefir vaak een betere keuze?

Kefir is in Nederland steeds populairder. Het lijkt op dunne yoghurt, maar bevat bacteriën én gisten. Samen wel tot 50 verschillende soorten. Gewone yoghurt heeft meestal maar 2 of 3 soorten.

Kefir heeft meer diversiteit en helpt de balans in je darmen beter herstellen. Kies verse kefir zonder suiker of smaakjes. Je vindt het bij veel supermarkten en reformwinkels. Maar het beste blijft om kefir zelf thuis te maken.

Wat maakt zuurkool zo goed voor je darmen?

Zuurkool is een van de beste gefermenteerde producten. Het is gewoon gefermenteerde kool. Neem verse zuurkool, niet de gepasteuriseerde uit een pot. Die is verhit, dus de bacteriën zijn dood.

Verse zuurkool zit vol polyfenolen en kleine keten vetzuren. Die voeden je darmcellen. Het bevat ook stoffen tegen ontstekingen en helpt je darmen helen. Zuurkool maakt een zure omgeving waarin goede bacteriën wakker worden.

Hoe verbeter je je darmgezondheid op een natuurlijke manier?

Eet meer gefermenteerde producten zoals kefir en verse zuurkool. Die zijn in Nederland goed verkrijgbaar. Vermijd suiker en bewerkte voeding. Dat helpt je bestaande goede bacteriën. Voeg verse zuurkool toe aan je maaltijden. Maak het zelf van kool en zout. Zo krijg je echte levende bacteriën zonder toevoegingen. Je darmen worden sterker en je voelt je beter.

Probiotica in pilvorm zijn geconcentreerder. Maar natuurlijke voeding is vaak beter en goedkoper. Kies altijd voor hele, onbewerkte producten.

Hoe maak je thuis melkkefir van volle melk?

Hieronder vind je een eenvoudige, stap-voor-stap handleiding om zelf melkkefir te maken. Het is niet moeilijk en je hebt maar een paar dingen nodig.

• Haal kefirkorrels
  Koop levende melkkefirkorrels (online, in een reformwinkel of via iemand die al kefir maakt). Dit zijn de ‘starters’. Begin met ongeveer 2 eetlepels korrels.
• Kies goede melk
  Gebruik volle melk (het liefst biologisch en niet ultra-hoog-verhit/UHT). Volle melk geeft de beste smaak en romigheid. Geitenmelk kan ook, maar koemelk is het makkelijkst.
• Neem een schone glazen pot
  Gebruik een glazen weckpot of grote jampot van 1 liter. Geen metaal of plastic, want dat kan de korrels beschadigen.
• Meng melk en korrels
  Doe de kefirkorrels in de pot. Giet er 500 ml tot 1 liter volle melk bij (begin met een verhouding van ongeveer 1 eetlepel korrels op 250-300 ml melk).
• Afdekken en laten fermenteren
  Sluit de pot niet luchtdicht af; leg er een schone theedoek of koffiefilter overheen en zet vast met een elastiek (zodat er lucht bij kan). Zet de pot op een warme plek in huis (20-25 °C), uit direct zonlicht. Laat 12 tot 24 uur staan.
• Proef en check
  Roer na 12 uur even met een plastic of houten lepel. Als de melk dikker is geworden en lichtzuur ruikt, is hij klaar. Hoe langer je wacht, hoe zuurder en sterker hij wordt.
• Zeven en bewaren
  Giet de kefir door een plastic zeef in een schone pot of fles. De korrels blijven in de zeef achter. Spoel de korrels eventueel kort af met wat melk (nooit met kraanwater, want chloor kan ze doden).
• Klaar om te drinken
  De gezeefde kefir kun je direct drinken of een dag in de koelkast zetten voor een mildere smaak. Hij blijft dan nog een paar dagen goed.
• Herhalen
  Doe de korrels meteen terug in een schone pot met verse volle melk voor de volgende ronde. De korrels groeien langzaam; als je er te veel krijgt, kun je ze weggeven of in melk in de koelkast bewaren (tot een week).
• Tips voor succes
• • Houd alles schoon om schimmel te voorkomen.
  • In de winter fermenteert het langzamer; zet de pot eventueel op een warme plek (bij een radiator).
  • Na een paar dagen in de koelkast kan kefir iets bruisend worden door natuurlijke koolzuur.

Welke yoghurt kun je het beste kiezen in de supermarkt?

Kies naturel volle of magere yoghurt zonder smaakjes. Biologische merken hebben vaak meer levende culturen. Lees altijd het etiket: geen toegevoegde suiker en zo min mogelijk toevoegingen. Kies voor echte Griekse yoghurt zoals Dodoni 10% vet (hoe hoger het vetgehalte, hoe gezonder voor je lichaam), verkrijgbaar bij o.a. Jumbo en Hoogvliet.

Vermijd vruchtenyoghurt en yoghurtdrinks. Die zitten vol suiker. Ga voor kefir of maak zelf. Dat is de beste manier voor echte darmgezondheid.

Aanbevolen boek: Blijf weg van mijn operatietafel

Dr. Ovadia is hartchirurg en zag de afgelopen jaren te veel mensen die onnodig op zijn operatietafel terechtkwamen. Dr. Ovadia is tevens ervaringsdeskundige: hij woog vele tientallen kilo’s te veel, was zelfs morbide obees en zag voornamelijk obese patiënten op zijn tafel. Dat was voor hem een wake up call. Om af te vallen vroeg hij advies aan collega’s en diëtisten in het ziekenhuis waar hij werkte, maar die adviezen hielpen geen van allen.

Hij ontdekte dat behalve wat je in je mond stopt ook een verandering in levensstijl cruciaal is om de operatietafel te vermijden.

Wat je o.a. kunt leren uit dit boek is:

• hoe je je stofwisseling verbetert. Want als je stofwisseling verandert, verandert alles;
• dat het erom gaat wat je lichaam doet met het voedsel dat jij erin stopt. Dat beïnvloedt namelijk alles. Als het lichaam niet de goede brandstof heeft en er te veel toxische stoffen zijn, worden alle organen beschadigd en word je ziek, dik, etc.;
• dat er twaalf gezondheidsmythen zijn die men ons wil doen geloven, die geen van allen kloppen. Ze worden alle twaalf in dit boek ontrafeld.

Klik HIER voor een inkijkexemplaar.

Bronnen:

• Dr. Eric Berg; “The Ugly Truth About Yogurt (You Won’t Like It)”; https://www.youtube.com/watch?v=wLl0OvB4d8A
• PubMed; PMID: 20838050; “Dying in yoghurt: the number of living bacteria in probiotic yoghurt decreases under exposure to room temperature”; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20838050/
• PubMed; PMID: 28507982; “The Role of Carrageenan and Carboxymethylcellulose in Inducing Intestinal Inflammation”; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28507982/
• PubMed; PMID: 28222814; “Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits”; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28222814/
• PubMed; PMID: 30256365; “Lacto-fermented sauerkraut improves symptoms in IBS patients independent of product dose and storage time”; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30256365/